5 บาท ผมจะเหลือกำไร 1063. 5 บาท (คิดเป็นกำไรคือ 258. 68%) – ถ้าผมขายจานละ 60 บาท จะได้เงินที่ 2040 บาท เมื่อหักทุน 296. 5 บาท ผมจะเหลือกำไร 1743. 5 บาท (คิดเป็นกำไรคือ 488. 03%) เมื่อเทียบบัญญัติไตรยางก์แล้ว กำไรต่อกระเพรา 1 กิโล สูงถึง 488. 03% ทีนี้ ผมก็เลยมาคำนวณว่า เหตุใดการขายกระเพราจานละ 40 บาท จึงเหลือกำไรน้อย (สำหรับบางร้านค้า) และ เหลือกำไรมากพออยู่ได้ (สำหรับบางร้านค้า) ซึ่งผมก็ไปเจอต้นทุนแฝงตัวหนึ่งที่น่าสนใจ โดยแยกออกเป็นรายละเอียดดังนี้ – ต้นทุนค่าเช่าตึก – ภาระหนี้สินของเจ้าของร้าน – ค่าสูตร (ตรงนี้ผมตัดออกเพราะเป็นการบวกมูลค่าเพิ่มในเชิงนามธรรม) 1. หากต้นทุนค่าเช่าตึก1 คูหา (ทำเลดี ติดถนน) ประมาณ 12, 000 บาท / เดือน (หรืออาจถูกกว่า) ผมต้องขายกระเพราจานละ 40 บาท จำนวน 383 จาน จึงได้ค่าเช่าที่ เมื่อคำนวณแบบนี้ จะเห็นได้ว่า ต้นทุนกระเพรา 1 จานที่แพง "ไม่ใช่เพราะวัตถุดิบ" แต่เป็นค่าเช่าที่ (หรือ ตึก หรือ พื้นที่ในห้าง) ที่เป็นตัวการทำให้ต้นทุนค่าครองชีพสูงขึ้น (ซึ่งมูลค่าของพื้นที่ถูกจัดสรรตามความต้องการของเจ้าของที่โดยไม่มีบรรทัดฐานใดชัดเจน) จึงทำให้เงินกำไรที่พ่อค้าควรเหลือ ไหลไปหานายทุนเจ้าของสถานที่เป็นส่วนใหญ่ ภาครัฐควรออกมาตรการควบคุมไม่ให้เจ้าของสถานที่ขึ้นค่าที่ "ตามอำเภอใจ" ก็จะช่วยชาวร้านอาหารตามสั่งได้อีกเป็นจำนวนมาก 2.
เนื้อไก่ชิ้น 1 กิโลกรัม ราคา 66 บาท 2. พริกแห้ง 1 ขีด ราคา 26 บาท (กิโลละ 260บาท) 3. พริกขี้หนูจินดา 2 ขีด ราคา 36 บาท (กิโลละ 180 บาท) 4. กระเทียมไทย 2 ขีด ราคา 18 บาท (กิโลละ 90 บาท) 5. น้ำตาล 2 ขีด ราคา 5. 4 บาท (กิโลละ 27บาท) 6. น้ำปลาแท้เมก้าเชฟ 200ml ราคา 20 บาท (ขวดละ 50 บาท 500ml) 7. น้ำมันหอย 200ml ราคา 8. 3 บาท (ขวดละ 144 บาท 600ml) 8. น้ำมันพืชกุ๊ก 100ml ราคา 13. 51 บาท (ขวดละ 37 บาท 500ml) 9. ใบกะเพรา 1 ห่อ (โลตัส) ราคา 20 บาท 10. ค่าแก๊ซ ใช้เวลาผัด 13 นาที อัตราสิ้นเปลืองอยู่ที่ 0. 85 บาท (ถัง 15 กก. ) – รวมต้นทุนเฉพาะตัวกระเพราไก่ชิ้น 1 กิโลกรัม จะเท่ากับต้นทุน 214 บาท – ผมตักราดข้าวได้ทั้งหมด 34 จาน (ใช้ข้าว 1. 6 กก. ) ต้นทุน 82. 5 บาท – ต้นทุนข้าว 1 จาน คือ 2. 4 บาท – ต้นทุนกระเพราไก่ 1 คือ 6. 29 บาท – ต้นทุนล้างจาน 34 จาน ประมาณ 2 บาท (ล้างเอง + คำนวณจากน้ำกับน้ำยาล้างจานซันไลท์) ดังนั้น ข้าวหอมอย่างดี+ราดกระเพราไก่ชิ้น+ใช้เครื่องปรุงแบบแพง สูตรของผมจึงอยู่ที่จานละ 8. 69 บาท (กำไรจานละ 31. 31 บาท) ซึ่งตัวเลขต้นทุนจะน้อยลงอีกสำหรับการขายในเชิงพาณิชย์ เนื่องจากไม่ได้ใช้น้ำปลาแท้ + น้ำมันพืชปี๊บ + ฯลฯ สรุป – ถ้าผมขายจานละ 40 บาท จะได้เงินที่ 1360 บาท เมื่อหักทุน 296.
กระทู้คำถาม เมนูที่คิดไว้คือกระเพราหมู ไก่ เครื่องในไก่ ข้าวผัด ราคาที่20บาท มีน้ำซุปด้วยเพิ่มความน่าทาน +ไข่ดาว+5บาท 0 แสดงความคิดเห็น คุณสามารถแสดงความคิดเห็นกับกระทู้นี้ได้ด้วยการเข้าสู่ระบบ กระทู้ที่คุณอาจสนใจ